Antipasti "petits violets"
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recette antipasti bio |
L'Artichaut(carciofo) est une fleur comestible de la famille du cardon. Différentes variétés dont les plus courantes sont le Romanesco violet et gros, le violetto toscano petit et tendre(le notre!), le Precoce dichiogga gros et vert, le spinoso di palermo violet de sicile.
Pour 6 pots de taille moyenne.
petits artichauts violets..................................40 pièces
Jus de citron frais pressé(réservé un zeste)........20+20 cl/5 citrons
feuilles de laurier..........................................2+6 pièces
poivre noir en grains......................................7 pincées
Gousses d'ail écrasées....................................8
Gros sel....................................................qq pincées
Persil plat en tiges.......................................6
Huile d'olive.................................................le nécessaire!
0.Choisir de tendres, fermes, petits artichauts violets.
1. Préparer de l'eau dans une casseroles avec 20 cl du jus de citron pressé(réserver le reste pour la mise en pot), le laurier, le poivre en grains, une ou deux gousses d'ail écrasées.
2. Tourner les artichauts : couper la queue au ras, couper les feuilles dures du bas, puis glisser la lame du couteau entre la base d'une feuille et le corps de l'artichaut, tourner la lame en suivant le pourtour, dans un mouvement circulaire.Couper la tête, trancher en 2 ou 4 (selon la taille), retirer le foin si présence.
opération à "cœur ouvert " du petit violet.
3. Plonger dans le mélange eau citron, au fur et à mesure de l'étêtage, pour éviter l'oxydation des cœurs.
4.Porter à ébullition, cuire 10 / 15 min, vérifier la cuisson,ils doivent être tendre mais pas en ramollos!
5.égoutter et laisser refroidir. Sécher dans un torchon très propre, pendant 2/3 bonnes heures, il ne doit rester aucune particules d'eau.
6.Préparer les pots : disposer et intercaler vos cœurs de petits violets, avec une gousse d'ail écrasée, une feuille de laurier, qq grains de poivre noir,une pincée de gros sel, une csp de citron, une pincée de zeste de citron, un brin de persil compléter avec l'huile d'olive, veiller a faire fuir l'air qui aurait pu s'intercaler entre les ingrédients fermer!! ouste au frigo!
7.Attendre avec impatience une petite semaine! c'est délicieux!
L'huile conservera ces derniers 2 bons mois au frais, à l'abri de la lumiére. |
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